ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ: Μια εκπληκτική συνταγή Τιραμισού

Η «τιραμισού» (tiramisu) είναι ένα από τα πιο διάσημα ιταλικά γλυκά. Η πιο διαδεδομένη εκδοχή για την ιστορία του γλυκού λέει πως γεννήθηκε στη Siena το 17ο αιώνα, όταν επισκέφθηκε την πόλη ο αρχιδούκας της Τοσκάνης Cosimo III.

Οι ζαχαροπλάστες θεώρησαν ότι έπρεπε να φτιάξουν ένα γλυκό που να αρμόζει σε έναν ευγενή μεν, αλλά ταυτόχρονα με απλά υλικά. Το όνομά της στα ιταλικά σημαίνει «τράβα με ψηλά».

Πάμε να δούμε μια κλασσική συνταγή με εγγυημένη επιτυχία.

Υλικά

24 μπισκότα σαβαγιάρ
1 φλιτζάνι του τσαγιού δυνατό καφέ φίλτρου
3 κουταλιές της σούπας λικέρ του καφέ (Kalhua κ.λπ.)
500 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα (mascarpone ή ricotta ή Philadelphia)
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
2 κρόκοι αυγών και 4 ασπράδια
λίγο κακάο σκόνη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

Σ’ ένα μπολ ανακατεύετε τον καφέ φίλτρου με το λικέρ του καφέ. Βυθίζετε εκεί τα μισά σαβαγιάρ για λίγο και τα τοποθετείτε σε βαθύ ταψάκι το ένα δίπλα στο άλλο μέχρι να καλυφτεί ο πάτος.

Χτυπάτε στο μίξερ το τυρί κρέμα μέχρι να αφρατέψει καλά. Ρίχνετε τη ζάχαρη άχνη και συνεχίζετε το χτύπημα μερικά λεπτά. Προσθέτετε έναν έναν τους κρόκους των αυγών, ενώ συνεχίζετε το χτύπημα. Με τα ασπράδια των αυγών ετοιμάζετε σφιχτή μαρέγκα χτυπώντας στο μίξερ με λίγο αλάτι και την ενσωματώνετε στο μείγμα του τυριού με απαλές κινήσεις.

Απλώνετε τη μισή κρέμα πάνω από τα σαβαγιάρ και επαναλαμβάνετε βάζοντας μια στρώση σαβαγιάρ και άλλη μια στρώση κρέμα. Αφήνετε το γλυκό στο ψυγείο αρκετές ώρες για να σφίξει. Πασπαλίζετε με κακάο και σερβίρετε.

Συμβουλή

Πολλές παλιές συνταγές αλλά και αρκετές γαλλικές ή ιταλικές συνταγές ζαχαροπλαστικής χρειάζονται ωμό αυγό.

Επειδή στις μέρες μας ακούγονται πολλά, δεν είναι λίγοι εκείνοι που συστήνουν να περνιούνται τα αυγά από μπεν μαρί στους 70-75 βαθμούς Κελσίου.

ΠΗΓΗ: » tilestwra.gr