Mια λαχταριστή συνταγή με την εγγύηση της Aργυρώς Μπαρμπαρίγου που θα ικανοποιήσει μικρούς και μεγάλους!
Υλικά συνταγής
- 2 (2×158 γρ.) συσκευασίες μπισκότα γεμιστά
- 120 γρ. βούτυρο λιωμένο
- 50 γρ. φουντούκι η φιστίκι κροκάν
Για την γέμιση
- 400 γρ. σοκολάτα ψιλοκομμένη
- 700 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
- 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι σε θερμοκρασία δωματίου
- 150 γρ. ζάχαρη
- 3 μεγάλα αβγά σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 βανίλιες
- ½ συσκευασία γεμιστά μπισκότα
Για τη ganache
- 150 γρ. σοκολάτα 60%
- 125 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
- 2 κ.σ. ρούμι
- 1 κ.σ. μέλι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα στους 160ºC. Bουτυρώνουμε μια φόρμα 25 εκ. Αν θέλουμε ντύνουμε εξωτερικά την φόρμα με αλουμινόχαρτο για να μην τρέξει βούτυρο στο ψήσιμο. Θρυμματίζουμε τα μπισκότα. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και τα ανακατεύουμε να βραχούν. Τα στρώνουμε στη φόρμα και ανασηκώνουμε τα πλαϊνά σαν τάρτα. Πατάμε τη βάση μπισκότου με ένα ποτήρι ή με ένα κουτάλι. ασπαλίζουμε με το θρυμματισμένο κροκάν. Ψήνουμε για 10′-12′ . Αφήνουμε να κρυώσει καλά. Για τη γέμιση
Λιώνουμε την σοκολάτα σε μπεν μαρί κι αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Βάζουμε σε μπολ το τυρί κρέμα και με μίξερ χειρός σε χαμηλή ταχύτητα χτυπάμε να μαλακώσει και να αφρατέψει. Προσθέτουμε την ζάχαρη κι ανακατεύουμε. Ένα ένα προσθέτουμε τα αβγά, την βανίλια και τη λιωμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε καλά με σπάτουλα. Προσθέτουμε το γιαούρτι. έλος, προσθέτουμε τα μπισκότα ολόκληρα ή σπασμένα. Αδειάζουμε στην ψημένη βάση και ισιώνουμε την επιφάνεια. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα μέχρι να σταθεροποιηθεί. Το κέντρο του θα έχει κάνει κρούστα αλλά θα πρέπει να είναι τρεμουλιαστό. Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο, περνάμε ένα μαχαίρι γύρω γύρω ώστε να ξεκολλήσει από τα πλαϊνά, γιατι όταν θα κρυώσει υπάρχει το ενδεχόμενο να σκάσει στην επιφάνεια.
Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου να κρυώσει. Το καλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε για μερικές ώρες στο ψυγείο. Καλύπτουμε με την ganache περιχύνοντας το cheesecake στο κέντρο. Αφήνουμε να τρέξει η ganache στα πλάγια.
Για τη ganache
Βάζουμε τηn ψιλοκομμένη σοκολάτα σε μπολ. Ζεσταίνουμε την κρέμα. Περιχύνουμε την σοκολάτα. Αφήνουμε να σταθεί για 1′-2′. Αναδιπλώνουμε το μίγμα με σπάτουλα να ομογενοποιηθεί. Τέλος προσθέτουμε το ρούμι και το μέλι. Ανακατεύουμε. Περιχύνουμε το γλυκό. Αφήνουμε στο ψυγείο να παγώσει. Κόβουμε με μαχαίρι που έχουμε βουτήξει σε ζεστό νερό.